探究?实践 制作传统发酵食品
高三生物·发酵工程·难度 3/5·约 30 分钟
动手制作泡菜、果酒和果醋，体验传统发酵技术，理解发酵条件对产品品质的影响。 一、制作泡菜 操作 | 目的 | ---|---| 盐水煮沸 | 杀灭杂菌、除去溶解氧 | 盐水冷却后加入 | 防止高温杀死蔬菜表面的乳酸菌 | 盐水没过菜料 | 营造无氧环境 | 水槽注满水并经常补水 | 隔绝空气 | 二、制作果酒 三、制作果醋 四、常见问题分析 现象 | 原因 | ---|---| 泡菜腐烂发臭 | 盐浓度过低或密封不严，
学完你应该能
- 按步骤制作泡菜、果酒和果醋
- 说明各操作步骤的目的
- 用重铬酸钾检测酒精并判断果醋发酵是否成功
- 分析发酵食品制作中常见问题的原因
常见易错点
煮沸的盐水趁热加入泡菜坛「最高频错误」：高温会杀死菜料表面的乳酸菌，应冷却后使用。 果酒发酵过程中从不放气：酵母菌产生二氧化碳，需定期拧松瓶盖放气。 果醋发酵时仍密封：醋酸菌是需氧菌，需要通气。 不会分析泡菜液面白膜的成因：白膜是产膜酵母在有氧液面繁殖形成的。
建议先学
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