蛋白质
高三化学·生物大分子·难度 5/5·约 28 分钟
一、氨基酸（蛋白质的基本结构单元） 结构特点：同时含 氨基 和 羧基 。 通式： 最简单的氨基酸：甘氨酸 （唯一没有手性碳的天然氨基酸）。 化学性质：两性 等电点：氨基酸所带正负电荷相等时溶液的 pH。此时氨基酸溶解度最小，容易析出——这是分离氨基酸的原理。 二、成肽反应（缩聚） 肽键： 重要计算规律（必考）： 多肽的相对分子质量： 三、蛋白质的五大性质（每一条都是考点） 1. 水解 2. 盐析（可逆，
学完你应该能
- 掌握氨基酸的结构和两性
- 掌握肽键的形成和相关计算
- 熟练区分盐析与变性
- 掌握蛋白质的颜色反应和灼烧鉴别
- 理解酶的催化特点及失活原因
常见易错点
混淆盐析与变性——最核心的辨析。 认为变性时肽键断裂：只破坏空间结构。 认为所有蛋白质遇浓硝酸变黄：必须含苯环。 肽键数目算错：链状 肽有 个。 认为盐析是化学变化。 认为所有酶都是蛋白质。
建议先学
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