发酵工程及其应用
高三生物·发酵工程·难度 4/5·约 45 分钟
发酵工程是利用微生物的特定功能，通过现代工程技术规模化生产对人类有用的产品。其中心环节是发酵罐内发酵。 一、发酵工程的基本环节 环节 | 要点 | ---|---| 选育菌种 | 从自然界筛选；通过诱变育种或基因工程育种获得 | 扩大培养 | 增加菌种数量，缩短发酵时间 | 灭菌 | 培养基和发酵设备都必须严格灭菌（一旦污染可能导致产量大幅下降） | 发酵 | 随时检测微生物数量、产物浓度；及时添加营养；
学完你应该能
- 概述发酵工程的基本环节及中心环节
- 说明菌种选育、扩大培养、灭菌和发酵条件控制的要点
- 区分菌体产品与代谢物产品的分离提纯方法
- 举例说明发酵条件对产物种类的影响
- 举例说明发酵工程在食品、医药、农牧业中的应用
常见易错点
认为单细胞蛋白是从微生物中提取的蛋白质「最高频错误」：单细胞蛋白是通过发酵获得的大量微生物菌体本身。 认为发酵工程的中心环节是选育菌种：中心环节是发酵罐内发酵。 认为发酵条件只影响产量：如谷氨酸发酵中 pH 不同，产物种类也不同。 认为啤酒生产中焙烤会使淀粉酶失活：焙烤杀死种子胚但不使淀粉酶失活。
建议先学
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