油脂
高一化学·有机化合物·难度 4/5·约 25 分钟
油脂的组成： 结构通式： 分类： | 油（植物油）| 脂肪（动物脂肪）| ---|---|---| 常温状态 | 液态 | 固态 | 脂肪酸类型 | 不饱和（含 ）| 饱和 | 例子 | 花生油、豆油 | 猪油、牛油 | 4 常见高级脂肪酸： 饱和：软脂酸 、硬脂酸 ； 不饱和：油酸 （1 个双键）、亚油酸（2 个双键）。 三个重要判断： 1. 油脂不是高分子化合物 2. 油脂是混合物 天然油脂是多种甘油酯的混合物，没有固定的熔沸点。
学完你应该能
- 掌握油脂的组成和分类
- 明确油脂不是高分子化合物且是混合物
- 掌握油脂的酸性水解和皂化反应
- 掌握肥皂的制取实验和去污原理
常见易错点
认为油脂是高分子化合物：相对分子质量只有几百到一千多。 把酸性水解也叫皂化：只有碱性水解才是皂化。 混淆油脂与矿物油：矿物油是烃，不能水解。 不知道皂化实验中乙醇的作用（增大接触面积）。 盐析用普通水而非饱和食盐水。 认为油脂有固定熔沸点（是混合物）。
建议先学
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