蛋白质
高一化学·有机化合物·难度 5/5·约 28 分钟
一、氨基酸（蛋白质的基本结构单元） 结构特点：分子中同时含有 天然蛋白质水解得到的都是 -氨基酸——氨基连在与羧基相邻的碳（ 碳）上。 通式： 最简单的氨基酸：甘氨酸 。 化学性质：两性 成肽反应（缩聚）： 肽键： 重要计算规律： 若形成环状多肽，则脱去 个水，形成 个肽键。 二、蛋白质的性质（五大性质，全是考点） 1. 水解 最终产物是 -氨基酸。
学完你应该能
- 掌握氨基酸的结构和两性
- 掌握肽键的形成和相关计算
- 熟练区分盐析与变性
- 掌握蛋白质的颜色反应和灼烧鉴别
- 了解酶催化的三大特点
常见易错点
混淆盐析与变性——最核心的辨析。盐析可逆、变性不可逆。 认为盐析是化学变化：是物理变化。 认为所有蛋白质遇浓硝酸都变黄：只有含苯环的才变黄。 肽键数目算错：链状 肽有 个肽键。 认为所有的酶都是蛋白质：极少数是 RNA。 认为氨基酸只显酸性或只显碱性（是两性）。
建议先学
这些知识点是学懂《蛋白质》的基础。
看完整讲解
这个知识点有 4 个由教师实名选定的讲解视频和 30 道配套练习题。注册后可以观看视频、做题自测，系统会记录你的掌握度，做错的题自动进错题本并按遗忘曲线提醒复习。